坚守传承 甜酥百年|澳门新银河在线登录

  荣誉资质     |      2024-02-09 12:35
本文摘要:坚守传承 甜酥百年

酥糖是流传于我市堂二里镇的一种纯手工制糖技艺,创始人为清末糕点手艺人修仲,创建了“慶昌号”修记酥糖。

坚守传承 甜酥百年

酥糖是流传于我市堂二里镇的一种纯手工制糖技艺,创始人为清末糕点手艺人修仲,创建了“慶昌号”修记酥糖。时光荏苒,流传了百余年的制作技艺将酥脆、香甜、绵软的酥糖赋予了灵魂。如今,饱含着几代人的酥糖记忆在传人修祥云手里发扬光大。

酥糖选以颗料饱满、色彩鲜泽的白芝麻、麦芽糖、蔗糖为原材料。

技艺的关键是熬糖,对于温度的感知,修祥云用不着特殊工具,靠的是一双巧手,便能捕捉糖浆的变化,熬好的糖坯倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,拔糖过程中融入空气,口感更为酥松,再将提前洗、烤、晾、碾、筛过的芝麻面与拔好的糖坯混合,按平,反复折层、压实、切块,酥糖千层的奥秘全在于此,待热度褪去后即可食用,纤薄如丝、松酥爽口、香甜不腻,营养价值极高。


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